Terapia na Cozinha

Quando me vejo impotente diante algum problema acabo usando a cozinha como válvula se escape.

Não tenho como resolver algum assunto, mãos a obra… picar, bater, liquidificar. Ajuda mais se junto tiver um ataque histérico.

Nesses dias gosto de fazer coisas que tenho que picar bastante, uma sopa de legumes, uma feijoada com muitas carnes, não resolve o meu problema, mas a minha raiva.

Terapia ao meu alcance. Faço feijoada para 20 pessoas, sopa para um mutirão. No fim tenho um estoque de comida no freezer a minha calma quase restabelecida.

Porque o que não tem o que não tem remédio, remediado esta. E pelo menos de barriga cheia.

Sopa Pistou

(Sopa de legumes com molho pesto)

• 10 xícaras (chá) de caldo de legumes (2L)
• 1 folha de louro
• 4 ramos de tomilho
• 2 talos de aipo
• 1 alho-poró em tiras finas
• 2 cenoura grande em cubos
• 3 mandioquinhas ou batatas em cubos
• 2 abobrinhas médias em triângulos
• 2 tomates ou uma lata de tomates pelados em cubos
• 2 xícaras chá de feijão branco cozido pode ser enlatado.
• Sal e pimenta a gosto

Molho Pesto

• 2 xícaras (chá) bem cheias de folhas de manjericão lavadas
• 1/2 xicara de azeite extra virgem
• 2 col.. Pinoli ou nozes
• 2 dentes de alho
• 100 g de queijo ralado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Sopa

Leve o caldo de legumes, o alho-poró, a cenoura e as mandioquinhas para ferver e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo.
Acrescente os outros ingredientes da sopa e ferva por mais 10 minutos.
No final desse tempo, prove o tempero e, se necessário, ajuste com sal.

Molho:

bata todos os ingredientes no processador até formar uma pasta.
Sirva a sopa com o molho por cima

Serve 8 pessoas.

Arroz Doce

Tenho uma amiguinha que o nome dela é Duda, eu a encontro quase todos os dias no almoço. Adoro conversar com ela. A Duda é realmente uma princesinha, gremista, jogadora de futebol, anda a cavalo, só não gosta de comer muito. Por isso volta e meia esta de castigo, assim ela me conta. Há dias ela me pediu a receita de arroz doce.

Então Dudinha essa receita é pra você fazer, mas tem que comer direitinho.

INGREDIENTES

- 1 xícara (chá) de arroz cru 

- 3 xícaras (chá) de água ou leite 

- 1 pauzinho de canela 

- 1 lata de leite condensado 

- 2 gemas 

- 1 pitada de sal 

- Canela para polvilhar 

MODO DE FAZER

- Em uma panela coloque o arroz lavado e escorrido, sal, canela, cravo (opcional) e água quente. Cozinhe por cerca de 23 minutos em fogo baixo. Adicione o leite condensado e as gemas passadas pela peneira. Cozinhe por mais uns 5 minutos. Despeje em um refratário e polvilhe canela em pó.

Franguinho de todo dia!

Há algum tempo atrás, minhas finanças eram bem magras.  Eu tinha fazer chover com muito pouco , quando eu digo muito pouco, leia-se quase nada. Um frango magro, um limão, alho e ervas roubadas de algum jardim. Sabe que não me lembro de comer um frango tão bom quanto aqueles. Dia sim dia também era frango,  na cerveja, com bacon, com legumes ou com alguma coisa roubada da geladeira da minha mãe.  Hoje em dia raramente como frango, não porque eu não goste, mas tomei um fartão.

Em compensação aprendi fazer maravilhas com ele. Os tempos de vacas magras, ou melhor, vaca nenhuma me trouxe um grande aprendizado; como fazer um franguinho virar um banquete.

• 1 Frango gordo
• 6 dentes de alho
• Alecrim  ou outras ervas
• 2 limões grande
• sal e pimenta
• manteiga
• 1 saco ou 1 folha de celofane

Picar bem as ervas e reservar. Esmagar 3 dentes de alho com sal e pimenta, adicionar as ervas.

Temperar o frango por dentre e por fora com essa mistura de temperos. Com ajuda dos dedos separar a pele da carne e passar o restante do tempero entre eles. Com a ponta de uma faca furar o limão. Colocar o limão junto com os outros 3 dentes de alho dentro do frango. Fechar com a ajuda de palitos de dente. Colocar o frango no saco de celofane e espremer o suco do outro limão.

Fechar bem o saco.

Levar ao forno pré-aquecido a 200 graus por 40 minutos por quilo. Quando terminar o tempo, retirar do celofane e passar a manteiga em todo o franco até ficar bem brilhoso, voltar ao forno até dourar.  Reserve os sucos que ficaram dentro do celofane para comer junto com o frango.

Fica bem molhadinho. Bom de comer com uma salada ou frio com pão fresquinho.

Verão!!

Meus verões sempre foram em Atlântida, mas não essa Atlântida de hoje. Era muito mais simples, menos gente, menos frescuras, menos jóias e saltos.

Nunca fui rata de praia, muito pelo contrario minha mãe tinha que me obrigar a ir para o sol, não gostava por os pés na areia e simplesmente odiava as tatuíras na beira do mar, se bem que isso continua igual.

Mas eu adorava os dias de semana que ficávamos na praia até tarde e almoçávamos no Bar do Tato. Pasteis de siri e porções de peixe rei frito. Isso que era verão!!

Hoje em dia tenho que me contentar com um que outro final de semana na praia. Mas tudo bem, continuo indo ao Bar do Tato e comendo porções de peixe rei frito. Nos outros dias faço casquinhas de siri, engana bem e eu me sinto de novo criança.

Casquinha de Siri

• 500g de carne de siri limpa
• 2 limões
• Azeite de oliva
• 1 cebola
• 2 tomates sem pele e sem semente
• 2 dentes de alho
• 2 fatias de pão sem a casca e embebidos em leite
• 4 gemas
• 1 col de sopa de farinha de rosca
• ½ col sopa de queijo ralado
• Salsa, cebolinha, sal, pimenta do reino e pimenta vermelha a gosto.

Misturar bem a carne do siri com o suco de um limão. Reserve.

Em uma frigideira grande refogar a cebola e o alho até ficar dourado. Adicionar a carne do siri, tomate, as ervas e o pão. Temperar com sal e as pimentas. Cozinhe tudo por mais ou menos 8 minutos. Retire do fogo e adicione 3 gemas. Leve ao fogo por mais 2 minutos.

Unte  6 casquinhas ou pratinho ou 1 grande e rechei-as com essa massa. Pincele com a gema que sobrou as casquinhas e cubra com a mistura de queijo ralado e farinha de rosca.

Leve ao forno moderado pré-aquecido até ficarem douradas.

Canapés sem stress

Natal é época de festas, mas também de muito stress. Tenho falado com meus amigos que me dizem que estão loucos com a função de comprar presentes, reuniões de amigos secretos, fazer a ceia, receber os parentes.. Enfim maratona.

Já que todos os preparativos são tão trabalhosos vou facilitar pelo menos a receita de aperitivo. Não requer pratica nem habilidade. Qualquer um pode fazer. O segredo esta no azeite trufado que enriquece o sabor do salmão. Fica divino! Alem de ser ridículo de fácil.

Pode ser servido em um brunch ou a qualquer hora do dia, para alegrar a VIDA!

Eu recomendo servir com uma dose de vodka bem gelada. Ajuda superar qualquer stress!!

Canapés de Salmão Defumado com Azeite Trufado.

• Torradas para canapés
• 100g de salmão defumado descongelado
• 50g de Cream Cheese
• Folinhas de Dill
• Azeite trufado – Pode ser comprado em qualquer delicatessen
• QUEM TIVER UM BOM CAVIAR PODE ENFEITAR OS CANAPÉS.

Colocar em cada torrada uma colherinha de cream cheese um pedaço de salmão, as folinhas de dill e um fio generoso de azeite trufado. 

HO HO HO!!

Não sou a pessoa mais natalina que conheço, alias por mim podia pular essa parte do ano, mas me casei com alguém que ADORA o natal, chega a ter espírito natalino. Sei lá eu o que é isso!

Então esse ano decidi ceder e até  arvore de natal eu montei. Farei a ceia e não farei cara feia para os presentes e juro tentarei ficar feliz a noite toda.

Juro também todas as semanas até o natal postar uma receita para se fazer na noite de natal. Para pelo menos ser uma noite frugal. 

Essa semana uma entradinha de camarão para ser servida com uma salada de alface e rúcula, ou ainda pode ser servida como canapés com torradinhas. 

Terrine de Camarão

• 1kg de camarão limpos miúdo
• 600g de queijo mascarpone ou nata
• 1 pacote de gelatina em pó sem sabor
• 2 claras em neve
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 1colher de chá de páprica picante
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• Salsinha
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Dissolver a gelatina como manda o fabricante. Reservar.

Em uma frigideira refogar a cebola e o alho até dourar sem deixar queimar, adicionar os camarões até ficarem rosados. Retire do fogo.  Deixe esfriar por alguns minutos.

Coloque os camarões, o queijo mascarpone ou a nata a páprica e gelatina no liquidificador. Bata até obter uma pasta homogenia. Prove de sal e pimenta se necessário corrija.

Misture a pasta de camarão com as claras em neve.

Coloque em formas forradas com papel filme, se for fazer como entrada serão 12 forminhas.
Coloque na geladeira por no mínimo 8 horas antes de servir.
Pode ser e deve ser feita 1ou dois dias antes.

Ler para educar o Paladar!!

Tenho certeza que paladar é igual a bom gosto. É uma questão de educá-lo. Quando você começa a conviver com coisas boas você começa a diferenciar o que é bom do que é ruim. A mesma coisa em relação à comida. Não precisa ser uma comida 5 estrelas feita por um chefe renomado, não. Aquele feijão com arroz bem feitinho, um guisadinho com abobora bem temperadinho. E ai você vai acostumando o paladar, e vai ficando mais exigente. Querendo mais, provar um pato, um foie gras, e assim por diante.

No livro de Ruth Reichl – A PARTE MAIS TENRA. Ela conta como foi o descobrimento da comida na vida dela. Um livro ótimo, gostoso de ler assim como todos os outros que ela escreveu.

Um bom modo de educar o paladar também é lendo por incrível que pareça.

Para quem gosta de ler deixo umas dicas de livros ótimos. São romances, mas que tem receitas também.

• ALHOS E SAFIRAS – RUTH REICHL – Editora Objetiva.
• A PARTE MAIS TENRA – RUTH REICHL – Editora Objetiva
• MIL DIAS EM VENEZA – MARLENA DE BLASI –Editora Sextante
• UM CERTO VERÃO NA SICÍLIA – MARLENA DE BLASI – Editora Objetiva

Essa Receita é de uns dos livros da Ruth Reichl

Brownies

2/3 de xicara de manteiga

150g de chocolate amargo 70% Cacao

2 colheres de café de baunilha

4 ovos

1/2 colher de chá de sal

2 xicaras de açúcar

1 xicara de farinha peneirada

Pré-aqueça o forno a 200°C

Unte e enfarinhe uma assadeira quadrada de 23cm

Derreta a manteiga e o chocolate em banho maria.

Quando estiver derretido, acrescente a baunilha e reserve.

Bata os ovos e o sal na batedeira. Acrescente o açúcar em bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, ou até a mistura estar bem clara.

Acrescente a mistura de chocolate e  manteiga e bata em velocidade baixa, só até misturar. Junte a farinha e misture rapidamente até não haver mais partes brancas.

Despeje a massa na assadeira e ponha no forno. Abaixe imediatamente o forno para 175°C e asse por 40 minutos. Não asse demais os brownies devem ficar molhadinhos.

Corte em 12 pedaços.